Codornices rellenas

Cómo hacer Codornices rellenas

Comprar las codornices deshuesadas. Si desea deshuesarlas en casa, utilizar un cuchillo pequeño, dejando solo los huesos de las patas y las alas, y retirar los del esternón.

En una sartén, con manteca, cocinar la cebolla cortadas en láminas, hasta que se vuelvan rubias, a fuego bajo.

Pasar las espinacas por agua hirviendo, enfriarlas, y escurrirlas bien de líquido. Mezclar con las cebollas, condimentar bien, y rellenar el interior de las codornices.

En una placa, cocinarlas con un poco de aceite por encima, hasta que estén doradas.

Cortar los papines al centro y dorar en horno medio, junto con las cuatro cebollas enteras, peladas, hasta que todo esté tierno y dorado. Condimentar.

Picar la cebolla colorada bien pequeña, mezclar con la ralladura de limón, aceite, ají y orégano.

Pelar el pimiento, dorándolo en el horno caliente, untado con aceite, y una vez bien oscuro, colocándolo en una bolsita por 5 minutos.
Cuando se despegue bien la piel, limpiar y cortar en cubos.
Agregar a la cebolla, el caldo y colocar en el horno por 10 minutos.

Disponer los papines y una cebollita en el centro de cada plato, mojar con la preparación de pimientos y cebolla con caldo.
Colocar la codorniz por encima, y hojas verdes con aceite de oliva a un costado. Salsear con los jugos que quedaron del horneado de la codorniz, y servir.