Codornices a la colomba

Cómo hacer Codornices a la colomba

Preparación:

Dorar la panceta ahumada cortada en cubitos en un sartén junto con un trocito de manteca.
Agregar las codornices y dorarlas rápidamente por todos lados.

Posteriormente colocar las codornices en una fuente de horno, junto con 5 ó 6 briznas de tomillo, la misma cantidad de ajedrea, 6 bayas de enebro e igual cantidad de granos de pimienta machacada y una pizca de sal.

Moje con el caldo y el moscato que previamente habrá calentado juntos y lleve al horno a temperatura media durante unos 20 minutos.

5 minutos antes de servir, agregue a la fuente un puñado de uvas frescas, que estarán previamente peladas.