Cochinillo a la vietnamita

Cómo hacer Cochinillo a la vietnamita

Coloque todos los ingredientes con excepción de la miel en una olla y hierva durante cinco minutos. Agregue el cochinillo limpio (con los pelos quemados) y hierva a fuego lento durante 40 minutos a una hora.

Seque el cochinillo y colóquelo sobre una reja o cuélguelo. Pinche el cochinillo tanto como sea posible. Deje reposar durante tres horas en un lugar fresco, pero -y es muy importante- con corriente de aire que ayudará a secar la piel.

Una vez seca ésta, pincele con la miel todo el cochinillo y deje secar nuevamente. Repita la operación siete veces.

Coloque el cochinillo sobre un wok y comience a bañarlo con aceite tibio con un cucharón. La piel comenzará a dorarse levemente. Repita hasta lograr un color tostado intenso.

Termine cortando el cochinillo en trozos y sirva a temperatura ambiente con la salsa aparte, a la que se puede agregar ají fresco.