Cintas finas con radicchio rojo

Cómo hacer Cintas finas con radicchio rojo

Amasar vigorosamente las harinas y la sémola, con los huevos y un chorro de aceite. Dejar descansar la masa cubierta. Estirarla fina, arrollarla y cortar los tagliolini.

En una sartén amplia rehogar la cebolla picada en un poco de aceite de oliva.

Aparte hacer un caramelo no demasiado claro con el azúcar y el vino tinto o blanco y formar una salsa caramelo; dejar espesar un poco.

En la sartén de la cebolla incorporar el radicchio cortado en chiffonade (tiritas) dejar marchitar, agregar estragón, sal, pimienta, pizca pimienta de Jamaica, la salsa caramelo y si hiciera falta un poco de agua de cocción de la pasta.

Incorporar la pasta cocinada al dente. Sartenear para que tome gusto agregando una cucharada de manteca cruda o 3 cdas. de crema.