Chivito al horno con cebollas guisadas

Chivito al horno con cebollas guisadas

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Datos de la receta

Normal
Comen 8
Total: = prep. + coc.

Ingredientes

1 chivito
5 dientes de ajo
1 taza de perejil fresco
2 limones
200 gr. de manteca
4 cebollas moradas
4 cebollas comunes (españolas)
2 cebollas de verdeo
2 hinojos
1 clavo de olor
1/2 ramita de canela
1 cda. de azúcar
Salsa tabasco
1 naranja
Tomillo fresco

Cómo hacer Chivito al horno con cebollas guisadas

Dependiendo el tamaño del horno, trozar o colocar el chivito entero en una fuente, salpimentar y cocinar a temperatura moderada por unas dos horas.

Cuando esté en el punto de cocción deseado, pintar la piel con ajo y perejil picado mezclados con la manteca blanda condimentada can jugo y ralladura fina de limones, sal y pimienta negra molida. Llevar al horno nuevamente y cocinar por otros 15 minutos controlando que no se queme la preparación. La piel debe quedar crujiente y dorada.

Calentar una olla profunda y agregar una nuez de manteca (extra) con una cucharada colmada de aceite de maíz: incorporar las cebollas (morada y española), hinojos y cascarilla de naranja en juliana muy fina.

Incorporar también azúcar, clavo de olor, canela, sal, pimienta. Cocinar 10 minutos a fuego bajo. Trascurrido ese lapso, apagar el fuego y agregar la parte verde de las cebollas de verdeo en rodajas o tiras. Condimentar con tomillo y salsa tabasco a gusto.

Servir el chivito en porciones del tamaño deseado can las cebollas a la olla.

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