Cheesecake con higos en almibar

Cómo hacer Cheesecake con higos en almibar

Mezcle las galletitas con la manteca derretida y tapice la base de un aro. Hornee a 160°C por 10 minutos, para secar.

Hierva 170 gr. de azúcar con el agua hasta que se disuelva y comience a hacer burbujas. Bata las claras a nieve y añádales el azúcar restante. Cuando el almíbar llegue a 120°C, viértalo en forma de hilo sobre las claras, sin dejar de batir. Continúe batiendo hasta enfriar, para obtener un merengue italiano.

Trabaje los quesos hasta lograr una crema homogénea, sin grumos. Incorpore la gelatina hidratada con el jugo, agregue la crema, y por último el merengue con la ralladura. Rellene el aro con la preparación. Enfríe.

Prepare los higos: haga un caramelo con la manteca y el azúcar e incorpore los higos. Vierta el marsala, flamee y deje que se integre al caramelo. Agregue en forma de lluvia la pectina mezclada con un poco de azúcar, para ligar. Termine la cocción y retire el fuego.

Sirva la cheesecake con los higos en almíbar.