Cerdo braseado con puerros

Cómo hacer Cerdo braseado con puerros

Preparación:

Atar el carré deshuesado para darle buena forma cilíndrica.
Pelar los ajos y cortarlos en bastoncitos.
Hacer tajos en la carne con un cuchillo finito y mecharla con los bastones de ajo.
Frotar la carne con sal fina y pimienta recién molida.
Calentar la manteca en una cocotte ovalada y dorar la carne, de todos lados.

Mientras tanto cortar la parte verde y las puntas de los puerros, retirando la
hoja exterior si estuviera marchita, lavarlos y secarlos.
Retirar la carne de la asadera y agregar los puerros, haciéndolos freír en la manteca.
Salar, reducir el fuego y acomodar la carne sobre los puerros.
Tapar y cocinar a calor suave durante aproximadamente una hora y media, dando vuelta la carne de tanto en tanto.

Cuando esté lista, cortar la carne en rodajas y dejar los puerros, a un lado para servir en la misma cocotte; o retirar la carne y los puerros para hacer reducir el fondo de cocción y servirlo aparte, como salsa.