Cerdo ahumado con ciruelas

Cómo hacer Cerdo ahumado con ciruelas

Hacer cortes en forma de en rejado en la grasa del costillar ahumado. En las secciones pinchar los clavos de olor, solo las cabezas.
Acomodar la carne en una cacerola de barro o cerámica, con las ciruelas y las cebollitas peladas y mojar con el vino. Tapar la cocotte y llevarla a horno caliente, dejando cocinar durante una hora y cuarto.

Retirar la carne de la cacerola, separar el hueso y cortarla en tajadas. Colocar las ciruelas y cebollitas alrededor.

Retirar la grasa de la cacerola, disolver el fondo de cocción con agua y raspando con cuchara de madera, sobre el fuego; servirlo en salsera, para acompañar la carne.