Cerdo a la naranja

Cómo hacer Cerdo a la naranja

Quitar la grasa del "carré" y emparejarlo para darle buena forma. Salpimentarlo y untarlo con manteca, en una asadera. Cortar la zanahoria y la cebollita en rodajas y colocarlas alrededor de la carne así como el ajo cortado en 2, el tomillo y el laurel. Cocinar a horno caliente, durante una hora o un poco más.

Mientras tanto, pelar las 4 naranjas, sacando solo la parte amarilla y cortar esta en tiritas. Exprimir las frutas y echar el jugo en la asadera, por pequeñas cantidades, para formar un jugo con el que bañar la carne de vez en cuando.

Hacer hervir la cáscara de las naranjas en agua, durante 5 minutos, escurrirla. Retirar la carne del horno, bañarla con licor y encenderlo. Pasar la carne a una fuente caliente y mantenerla al calor.

Colar el jugo de cocción, disolver el fondo de cocción con un poco de agua, sobre el fuego y raspando con la cuchara de madera y poner ambas cosas en una cacerolita. Añadir una cda. de manteca mezclada con una cdta. de harina y revolver sobre fuego suave hasta espesar. Agregar la cáscara de naranja, un poco de jugo si fuera necesario, calentar un poco más y echar sobre la carne. Servir bien caliente