Caviar de berenjenas

Cómo hacer Caviar de berenjenas

Lavar las berenjenas y secarlas, quitarles los cabos. Cocinarlas en la parrilla o en el horno hasta que la piel se queme, mas o menos durante 30 minutos (pincharlas con el tenedor para asegurarse de que estén bien blandas). Pelarlas y deshacer la pulpa con el tenedor.

Pelar los ajos y deshacerlos bien. Mezclar el puré de berenjenas con el puré de ajos, agregar sal y el aceite en forma de hilo, trabajando continuamente la pasta hasta que se espese. Terminar con un hilo de vinagre o de limón y pimienta recién molida.