Carré de cordero con hierbas y verduras

Cómo hacer Carré de cordero con hierbas y verduras

Poner a hervir el caldo hasta que se reduzca hasta sus dos terceras partes.
Cortar las hojas de repollo verde en trozos de 5 x 5 cm.
Dividir los repollitos en hojas individuales y hacer lo mismo con los dos tipos de cebollas a las que se habrá cortado previamente en cuatro.
Cortar los puerros en trozos de unos 4 cm.

En agua hirviendo salada blanquear todas estas verduras, retirarlas y escurrirlas.
Cuando el caldo se haya reducido, incorporarle la manteca y el trozo de cordero; hervir durante unos 10 minutos. Luego retirar la carne y dejarla escurrir sobre una rejilla; si se deja sobre una superficie lisa la carne pierde su jugo (tener esto bien presente).
Dejar la carne en un lugar caliente pero levemente aireado para que se seque un poco por fuera.

Colocar la verdura ya blanqueada en el caldo para que se termine de cocer, colocando primero las cebollas y el puerro y luego las hojas de los repollitos de Bruselas y del repollo verde, ya que estas necesitan menos tiempo.

Luego de unos 3 minutos de cocción, pinchar el diente de ajo en la punta de un cuchillo e introducirlo en el caldo; de esta manera se le da un especial sabor a las verduras.
Incorporarle al caldo las hierbas y corregir la sazón; dejar cocer 1 minuto más y retirar las verduras.
La carne debe cortarse en el momento de servir acompañada por las verduras; puede rociarse todo con un poco del caldo.