Carré de cerdo con salsa rémoulade

Cómo hacer Carré de cerdo con salsa rémoulade

Preparación:

Atar la carne para que mantenga la forma, condimentar con sal, pimienta y hojas de romero, dorar la carne en la manteca y el aceite.
Agregar la zanahoria rallada y las cebollas cortadas en rodajitas, añadir algunos granos de pimienta y rociar con ¾ litro de agua caliente, si lo desea, con un cubito de caldo de carne.
Cocinar a fuego suave hasta que la carne este tierna. Cortar la carne en rodajas cubrir con la salsa RÉMOULADE y acompañar con ensalada especial de repollo.

SALSA RÉMOULADE:

Licuar las alcaparras, el perejil y las anchoas con la mayonesa y la crema.