Carré de cerdo Damasco

Cómo hacer Carré de cerdo Damasco

Perforar el carré a lo largo y mecharlo con dátiles descarozados y con los higos secos en trozos. Salpimentar la carne, atarla para darle forma y dorarla en la manteca, de todos lados, junto con los huesos.

Agregar las cebollas picadas y cocinar hasta que se hagan transparentes. Incorporar las manzanas, peladas y trozadas y dejar que se doren ligeramente.

Mojar con el vino tinto, dejarlo reducir, sin tapar la cacerola, durante unos 15 minutos, luego tapar y proseguir la cocción durante 1 hora a fuego suave.

Retirar la carne y los huesos. Mantener la carne al calor y desechar los huesos.

Pasar la salsa por tamiz, hacerla reducir un poco más si fuera necesario, añadirle la crema de leche y terminar de aderezarla a gusto.