Caracoles a la española

Cómo hacer Caracoles a la española

Purgar los caracoles colocándolos en un recipiente grande con algunas hojas de verduras y unos puñados de harina de maíz. Dejarlos así 48 horas.

Lavarlos en agua tibia con sal y vinagre varias veces (debe tenerse especial cuidado en el lavado de los caracoles).
Luego colocarlos en una olla grande con agua apenas tibia, sal y algunas verduritas, llevar a fuego suave, a medida que el agua se calienta, los caracoles saldrán de sus valvas, en ese punto, darles fuego fuerte y cocinarlos 15 minutos aproximadamente, luego sacarlos, dejarlos escurrir en el colador de las pastas y colocarlos en la siguiente salsa:

Poner media taza de aceite en una cazuela, agregar las cebollas cortadas en rodajas finas, dejar dorar ligeramente, agregar el ají en tiras, el laurel y el tomillo, dejar hervir unos minutos y añadir los chorizos cortados en rebanadas y la panceta en tiras, los ajos picados y por último los caracoles, tapar la cazuela y continuar la cocción a fuego suave por 20 minutos más.

Servir inmediatamente en cazuelitas individuales, previamente calentadas. Acompañar con trozos de galleta marinera.