Capón en escabeche

Cómo hacer Capón en escabeche

Preparación:

Limpia bien el capón por dentro y por fuera. Agrégale sal y ponlo en una olla grande. Échale por encima el aceite y el vinagre.
Agrega las cabezas de ajo, unas hojas de laurel, unas ramas de tomillo, unas ramas de romero y un poco más de sal.
Tápalo y déjalo cocinar a fuego lento durante una 75 minutos aproximadamente.
Cuando esté hecho, retira un poco del jugo de cocción para utilizar de fondo para cocer las verduras.
Añade al jugo de cocción los granos de pimienta y las verduras limpias (cebolletas, puerros, ajos tiernos, dientes de ajo, espárragos verdes y zanahorias cortados bien chiquitos).
Tápalas y deja cocer durante 20 minutos a fuego medio.
Sírvelo en una fuente amplia, acompañado con las verduras. Salsea por encima con el resto del escabeche.
Para finalizar decora por encima con una rama de perejil.