Callos a la madrileña

Cómo hacer Callos a la madrileña

Lavar el mondongo con abundante agua, bañarlo con jugo de limón y cortarlo en trocitos.Hervirlo en abundante agua con sal hasta que esté tierno.

Aparte, quemarle la pelusa a las patitas de cerdo, lavarlas, hervirlas en agua con sal y el ramito de hierbas. Dorar en una sartén con aceite la cebolla, los ajíes, agregar el extracto de tomate, condimentar con sal y las especias.

Colocar en una cazuela de barro la salsa, el mondongo, las patitas y cubrir con el caldo.

Cocinar a fuego lento. Unos 20 minutos antes de terminar la cocción, agregar las papas y un poco más de caldo, si fuera necesario.