Calamares rellenos hervidos

Cómo hacer Calamares rellenos hervidos

Limpiar los calamares. Picar las aletas y los tentáculos y mezclar con los huevos duros, también picados.

Hervir las espinacas con un poco de agua salada durante 4 minutos, escurrir, prensar y picar. Saltear las espinacas, ya picadas, con la mantequilla y añadirlas al relleno junto con los piñones. Rociar con el jerez y mezclar con el huevo crudo; salpimentar. Rellenar los calamares con esta preparación y coserlos con aguja e hilo.

Preparar un caldo vegetal con las verduras, el vino y 2 litros de agua. Dejar hervir durante 20 minutos y añadir los calamares; dejar cocer durante 30 minutos a fuego suave. Escurrir y dejar enfriar.

Batir enérgicamente todos los ingredientes para la salsa y servirla en salsera.

Cortar los calamares en rodajas algo gruesas y disponerlas en una fuente. Decorar con los espárragos alrededor.