Calamares rellenos a la bretona

Cómo hacer Calamares rellenos a la bretona

Preparación:

Sudar la cebolla junto con el ajo y las echalotes en aceite. Una vez listas, mezclar con el pan rallado hasta obtener una pasta. Rellenar los calamares con esta preparación y cerrarlos con un palillo.

Picar las aletas y tentáculos y saltearlas en una sartén con un chorrito de aceite.
Agregar el tomate, el perejil y la cayena, salpimentar.
Colocar los calamares con el vino en esta preparación y dejar hasta que se cocinen, agregando chorritos de agua si fuera necesario.

Una vez que estén hechos los calamares, retirarlos y reducir el fondo de cocción, corregir la sazón si fuera necesario y agregar al final la manteca.

Servir los calamares con esta salsa.