Cabeza de ternera a la vizcaína

Cómo hacer Cabeza de ternera a la vizcaína

Cortar la cabeza de ternera a trozos, cocerla unos minutos con agua y sal. (Generalmente se vende ya hervida, en este caso suprimir este paso). Escurrirla y ponerla de nuevo a hervir con todos los ingredientes para el hervido.

Rehogar con la manteca, la corteza de jamón; cuando este dorada, añadir las cebollas trinchadas, dorarlas y adicionar los tomates; rehogar y echar un poco de caldo de la cocción de la cabeza, la carne de las ñoras, raspadas con un cuchillo, las yemas de huevo duro o el pan frito, bien picado y el azúcar.

Cocer durante unos 30 minutos a fuego suave. Pasar esta salsa por el chino, y salpimentar si fuera necesario. Colocar los trozos de cabeza bien escurridos en una cacerola, mezclarles la salsa, y cocer todo junto unos minutos. Servir bien caliente.