Budín helado de pasas

Cómo hacer Budín helado de pasas

Lavar las pasas y ponerlas a macerar en el kirsch.
Trabajar las yemas con 70 gr. de azúcar, hasta que tomen color pálido.
Batir la crema de leche bien espesa.
Batir las claras con una pizca de sal a punto de nieve, agregar el resto de azúcar y batir un poco más, hasta mezclar.

Mezclar las yemas batidas con el azúcar, la crema de leche batida, la cáscara rallada de limón, las pasas con su licor y una cdta. de esencia de vainilla. Incorporar las claras batidas a nieve y mezclar con un movimiento de batido lento. Echar esta preparación en una budinera con tubo, mojada, y llevarla enseguida al congelador para dejarla unas 8 horas por lo menos.

Pasar el molde por agua caliente, no hirviendo, e invertir en una fuente. Espolvorear el budín helado con el cacao en polvo y mantenerlo en el congelador hasta el momento de servirlo.