Budín de queso con salsa de hongos

Cómo hacer Budín de queso con salsa de hongos

Batir los huevos con un poco de leche y seguir añadiendo el resto de leche, siempre batiendo. Incorporar la manteca derretida, el queso rallado, sal, pimienta y pizca de pimentón o pimienta roja de Cayena.

Batir las claras a punto de nieve y echarlas sobre la preparación anterior, mezclando delicadamente.
Echar el batido en una budinera anular, de un litro, bien enmantecada.

Llevar a baño María, en horno moderado, hasta que la preparación prenda, (más o menos durante media hora) y la superficie del budín se dore suavemente.

Mientras tanto, freír los hongos, pulidos y lavados, en una sartén con la manteca, a fuego mediano.
Añadir el jugo de limón, sal y la crema de leche y cocinar hasta reducir la salsa a su debida consistencia.

Retirar el budín del horno, dejarlo reposar unos minutos y desmoldarlo en una fuente de mesa.
Echar en el centro y por encima la salsa de hongos.
Agregar pizcas de pimentón y servir.