Brotola escabechada

Cómo hacer Brotola escabechada

Salpimentar los filetes y espolvorearlos con el perejil picado. Doblar cada uno por la mitad y sujetar con palillos.
Colocarlos en una fuente para horno, y rociarlos con el jugo de limón.

Aparte, cortar en fina juliana la cebolla, la zanahoria, el ají rojo y las pencas de apio. Colocar las verduras en una cacerolita junto con el vino blanco, el vinagre de manzana, el aceite, el agua, el laurel y la pimienta en grano.
Cocinar 10 minutos con la cacerola tapada,

Retirar, verter sobre el pescado y marinar 30 minutos.
Hornear a temperatura máxima entre 15 y 20 minutos.