Brochette de verdura con risotto

Cómo hacer Brochette de verdura con risotto

Lavar los zucchini, cortarlos en rodajas gruesas.
Separar las cabezas de los champiñones de los tallos y lavarlas rápidamente.
Exprimir el limón.
Mezclar 3 cdas. de aceite con el jugo de limón, sal y pimienta. Agregar esta salsa a los zapallitos y cabezas de hongos y dejarlos macerar durante 15 minutos.
Quitar la corteza de la panceta y cortar ésta en tiras gruesas.

Colocar en las brochettes alternativamente un trozo de zapallitos, una cabeza de champiñón, una tira de panceta, una hojita de salvia, y repetir estos ingredientes nuevamente, en las cuatro brochettes.
Asar las brochettes en un spiedo especial, o en el horno o en la parrilla, en este caso dándoles vuelta de vez en cuando para que se doren de todos lados, durante unos 20 minutos.
Mientras tanto, calentar el resto de aceite, saltear en él el arroz, a fuego vivo. Agregar sal y el vino blanco y revolver, mientras se deja evaporar el alcohol del vino.
Cuando no se huela más el alcohol, añadir la misma cantidad de agua, mezclar y bajar la llama al mínimo.
Cocinar a calor mínimo durante unos 20 minutos, pero probar antes el punto del arroz, que debe resultar un poco firme a la mordida. Agregar el queso rallado y mezclar, poner el risotto en los platos y acomodar encima las brochettes. Servir enseguida, todo bien caliente.