Bouillabaisse

Cómo hacer Bouillabaisse

Limpie y lave los pescados; cuanta más variedad mejor. Córtelos en trozos. Corte en rodajas las cebollas y lo blanco del puerro; pele los tomates, exprímalos para quitarles las semillas y córtelos en trozos.

Caliente el aceite en una marmita, agregue las verduras, el ajo deshecho, los aromas, sal y pimienta. Saltee un momento y añada el pescado de carne más firme, los langostinos enteros y las centollas bien lavadas; haga girar el recipiente para mezclar bien.

Moje con 3 litros de agua hirviendo a fuego fuerte, para que la mezcla de aceite y agua se haga a calor máximo; de esto depende el éxito de la "bouillabaisse".

Deje hervir 5 o 6 minutos, agregue el pescado más tierno y continúe el hervor 8 minutos más.

Seque unas rebanadas de pan del día anterior al horno, póngalas en el fondo de la sopera, encima acomode los trozos de pescado y eche el caldo por encima. Sirva.