Bombones de café y naranja

Cómo hacer Bombones de café y naranja

Caliente la crema con el café, la glucosa y la ralladura. Pique el chocolate.

Lleve la crema a primer hervor y vuelque sobre el chocolate picado. Una la crema con un batidor, pero sin batir para no incorporar aire. Perfume con el licor.

Deje enfriar y conserve tapada con film hasta 15 dias en heladera. Si se desea una ganache homogénea hay que tamizarla luego de unir el chocolate.

En un molde de bombones desarmable coloque una hoja de improntas y ciérrelo. Llénelo con el chocolate templado.
Golpee suavemente con un martillo de goma para que las burbujas suban a la superficie. Vacíe los moldes tratando que quede una capa de 2 a 3 mm que los recubra. Quite las rebarbas y coloque invertido sobre una rejilla. Enfríe hasta que el chocolate se endurezca.

Rellene con la ganache de chocolate hasta la mitad del borde. Tape con chocolate fundido y pase una espátula para alisar. Quite las rebarbas. Enfríe unos minutos hasta que se endurezca.

De vuelta y desmolde con un golpe seco. Evite tocarlos durante 6 horas para que no se marquen.