Bombas y éclairs

Cómo hacer Bombas y éclairs

Hacer hervir medio litro de agua con la manteca, el azúcar y pizca de sal. Echar la harina de una sola vez y revolver enérgicamente hasta que la masa forme un bollo que se despegue del recipiente.

Pasar el bollo a un bol y añadir los huevos, uno por uno, batiendo cada vez para mezclar perfectamente. Espolvorear por encima el polvo de hornear y mezclar nuevamente.

Untar apenas con manteca una chapa de horno, luego espolvorearla con harina. Poner la masa bomba en una manga con boquilla mediana y hacer las bombas como montoncitos y los éclairs como tiras de ocho centímetros; rinde para nueve masas de cada clase.

Cocinar las bombas y los éclairs en horno caliente durante 35 minutos, o hasta que las masas estén infladas y doradas, sin abrir el horno por lo menos en los primeros veinte minutos.

Glasé: disolve rel café instantáneo en una cdta. de agua, agregarlo a la clara más el azúcar impalpable y batir hasta que resulte espumoso.

Retirar las masas de la chapa y dejarlas enfriar, luego hacerles un corte horizontal, pero sin separar las partes.

Batir la crema de leche con el azúcar, bien firme, ponerla en una manga con boquilla mediana y rellenar así los éclairs. Taparlos y pintar la parte superior con el glasé de café.

Disolver el café soluble, añadirlo a la crema chantilly sobrante y rellenar con esto las bombas. 
Taparlas y espolvorearlas con azúcar impalpable y luego con cacao en polvo, utilizando un coladorcito.