Bisque de langostinos

Cómo hacer Bisque de langostinos

Cortar las verduras bien chiquitas y rehogarlas en la mitad de la manteca. Cocinar el arroz en agua y colarlo.

Agregar los langostinos a las verduras y añadir las aromáticas. Cocer los langostinos por todas sus caras, agregar el vino. Dejar reducir y añadir 2 tazas de caldo o agua. Cocina suavemente 10 minutos y retirar.

Cuando los langostinos estén fríos, quitarles las carcazas, cortar las cabezas y reservar.

Procesar las carcazas, las cabezas, el arroz y el fondo de cocción de los langostinos.

Poner este puré en una cacerola, añadirle el resto del caldo de cocción y llevarlo a hervor durante 5 minutos. Cortar el resto de la manteca en cubitos y añadir  la Cayena, la crema y la manteca restante.

Remover con un batidor. Rectificar el sabor y servir bien caliente.