Birria
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Datos de la receta
MexicoIngredientes
½ kilo de carne maciza de chivo o de cerdo½ kilo de chamorro de chivo o de cerdo
½ kilo de costillas de chivo o cerdo
2 chiles de árbol secos y despepitados
3 chiles anchos despepitados
2 chiles pasilla despepitados
3 dientes de ajo
5 pimientas gordas
¼ de cucharadita de tomillo
¼ de cucharadita de orégano
¼ de cucharadita de jengibre
½ cucharadita de ajonjolí
Jugo de dos naranjas
¼ de taza de vinagre
Sal al gusto
2 cucharadas de mejorana
Para el caldillo:
¾ de kilo de jitomate asado
½ cebolla grande
1 diente de ajo
1 cuharada de orégano
2 cucharadas de manteca de cerdo
2 ½ litros de caldo de pollo
Cómo hacer Birria
Colocar en remojo los chiles en agua muy caliente durante 10 minutos; y luego licuanrlos junto con las especias, el jugo de las naranjas y el vinagre. El siguiente paso es colarlos añadirles sal al gusto.
Por otro lado, colocar la carne en una cazuela, bañarla con la salsa y dejar reposar de un día para otro. Luego, colocar en el horno precalentado a 200° para que dore.
El caldillo: Moler el jitomate con la cebolla, el ajo y el orégano y colarlo. Sofreír en la manteca caliente hasta que esté bien sazonado el jitomate, añadir el caldo de pollo y se dejar hervir a fuego lento durante 10 minutos.
Pinchitos rojos de pollo
Carré de cerdo flambee
Carne asada a la naranja
Jamón de Praga caramelizado
Matambritos de cerdo a la provenzal
Costillas de cerdo marinadas
Lomo de cerdo a la piña
Chuletas de cerdo marinadas
Codornices a las finas hierbas
Rollo de carne relleno
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