Berenjenas y tomates rellenos

Cómo hacer Berenjenas y tomates rellenos

Preparación:

Lave las berenjenas, pártalas en dos, hágale unos cortes primero a lo largo y después a lo ancho, sin llegar a perforar la piel.
Póngalas sobre la rejilla del horno, con el corte hacia arriba, un rato, a fuego moderado.

Mientras tanto, saque un sombrerito a los tomates, vacíelos y sale ligeramente en su interior.
Póngalos boca abajo (mejor sobre papel absorbente o sobre una rejilla) para que escurran.

Pique la cebolla muy menudo, caliente la manteca y ponga a fundir la cebolla.

Con una cucharita, vacíe las berenjenas, sin romperlas.
Pique esta pulpa. Pique el jamón.
Bata los huevos y salpimiéntelos ligeramente, incorpore el jamón, el picadillo de berenjenas y la cebolla; adereze con un poco de nuez moscada y el perejil picado; reparta este relleno entre los tomates y las berenjenas.

Esparza pan rallado por encima, un hilito de aceite y hornee unos 20 minutos, a temperatura moderada.