Berenjenas rellenas estilo Atenas

Cómo hacer Berenjenas rellenas estilo Atenas

Lavar las berenjenas, cortarlas por la mitad a lo largo. Ahuecar estas mitades y picar la pulpa retirada. Salar las partes ahuecadas y dejarlas escurrir, con la parte cortada hacia abajo, durante veinte minutos.

Mientras tanto pelar y picar la cebolla y freírla en el aceite, luego agregar la carne picada y aderezar con sal, pimienta, nuez moscada, perejil y ajo picados y cocinar durante 5 minutos más.

Enjuagar las mitades de berenjenas ahuecadas y secarlas, luego rellenarlas con la preparación de carne. Acomodarlas en una fuente de horno y echar en ella el caldo. Cocinar en horno caliente durante media hora, bañándolas con el caldo de vez en cuando.

Servir las berenjenas bien calientes, con rodajas de tomate crudo encima, acompañadas de arroz blanco o una ensalada verde.