Berenjenas rellenas con arroz

Cómo hacer Berenjenas rellenas con arroz

Partir las berenjenas por la mitad a lo largo, y hervir en agua con sal.
Dejar enfriar, sacar la pulpa y picar finamente.

Poner en una sartén el aceite y dorar la cebolla, la pulpa de las berenjenas y saltear hasta que pierda la humedad.

Retirar del fuego, agregar el arroz, el queso y los huevos, mezclar bien y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Rellenar con esta preparación las berenjenas y acomodarlas en una fuente para horno engrasada.
Espolvorear con pan rallado y un hilo de aceite.

Hornear durante 20 minutos o hasta que al introducir un palillo, éste salga seco y la superficie de las berenjenas esté dorada.