Berenjenas rellenas

Cómo hacer Berenjenas rellenas

Cortar las berenjenas al medio y hacer cortes sobre la pulpa.
Salpimentar y rociar con aceite de oliva.
Sobre una placa aceitada, llevar a un horno a 200°C por 15 minutos.
Retirar y sacar la pulpa, reservando.

Cortar la carne de cordero en trozos, colocarla en un recipiente y marinarla con el aceite de oliva, las hierbas frescas, el ajo picado y el vino blanco durante una noche (mínimo dos horas).
Salar y cocinar en una asadera en un horno a 170°C durante 2 horas.
Retirar, enfriar y desmenuzar.
Mezclar la pulpa de las berenjenas, el arroz, la carne desmenuzada, el jugo de cocción del cordero y el queso parmesano rallado.
Rellenar las berenjenas con la mezcla, agregar un poco de parmesano encima y mandar al horno hasta que se gratine el queso.

Preparar la salsa picando todos sus ingredientes y entibiarla luego en una sartén. Servir las berenjenas con la salsa tibia aparte.