Berenjenas con carne

Cómo hacer Berenjenas con carne

Preparación:

Rebanar las berenjenas y salar.
Derretir 250 gr. de mantequilla y freír en ella la cebolla picada.
Echar la carne y dejar dorar por todos lados. Agregar una taza de agua o caldo.

Agregar luego el perejíl bien picado y el tomate cortado en pequeños trozos. Cocinar por 45 minutos. Salpimentar.
Añadir la clara, mezclar bien y retirar del fuego.

Aparte, freír las berenjenas.

Para hacer la Bechamel: Saltear el resto de la manteca, agregarle la harina y remover bien.
Apagar el fuego y agregar un chorrito de leche para mezclar mejor.
Colocar nuevamente en fuego y salpimentar, agregarle tambien nuez mozcada y cocinar unos minutos.
Echar la yema y el queso rallado. Mezclar bien.

Aceitar una fuente para horno y espolvorearle queso rallado, encima formar una capa de berenjenas y arriba de estas, verter la mezcla de carne.
Formar otra capa de berenjenas y encima, echar la bechamel.
Cubrir con queso rallado y hornear durante 40 minutos.