Berenjenas a la parisien

Cómo hacer Berenjenas a la parisien

Cortar las berenjenas en dos partes, longitudinalmente.
Espolvorearlas con sal gruesa y dejar escurrir en una fuente, boca abajo, durante una hora aproximadamente.

Pasado éste tiempo enjuagar las berenjenas y retirar la pulpa con la ayuda de una cuchara.

Picar la pulpa junto con el jamón (con la ayuda de un tenedor para una preparación más rústica o pasando levemente por la procesadora si se quiere una consistencia más homogénea) y agregar sal y pimienta a gusto junto con el huevo batido.

Rellenar con ésta preparación las berenjenas y disponerlas en una fuente para horno previamente enmantecada.

Hornear durante 30 minutos, retirar del horno, decorar con hojitas de perejil y servir.