Berenjenas a la napolitana

Cómo hacer Berenjenas a la napolitana

Cortar las berenjenas con piel, previamente lavadas y secas, en rodajas de 1 cm.

Batir los huevos con 3 cucharadas de agua y salpimentar. Pasar las rodajas por el huevo y luego por pan rallado. Dejar reposar en la heladera por 1/2 hora y luego freírlas en abundante aceite.

Cuando estén doradas, colocarlas en una placa.
Cubrirlas con tomate fresco salpimentado, unas fetas de jamón crudo y un trozo de queso mozzarella.

Llevar al horno y gratinar a temperatura alta.
Si se desea, puede decorarse con hojas de albahaca frescas o fritas.