Berenjena rellena con arroz

Cómo hacer Berenjena rellena con arroz

Preparación:

Prepara el arroz blanco con un ajo en el agua de cocción.
Mientras colocan las berenjenas en una fuente de cristal, partidas por la mitad y tapadas con film transparente, en el microondas durante 8-10 min a potencia máxima.

Cuando estén listas las berenjenas (que esté un poco transparente la pulpa) vacíalas con una cuchara y el un bol trocea la pulpa y mézclala con el arroz y el tomate. Puedes añadir alguna hierba como el tomillo y la albahaca.

Rellénala la base de las berenjenas con ésta preparación, echa un poco de queso rallado por encima y llévalas al microondas durante unos minutos hasta que gratine el queso.

Puedes congelarlas y así te será más cómodo y rápido para otro día...