Bavaroise de lucuma

Cómo hacer Bavaroise de lucuma

Licuar o procesar las lúcumas con la leche hasta formar un puré. Colar y reservar.
Batir las claras con ½ taza de azúcar hasta punto de nieve. Reservar.
Batir la crema de leche hasta que esté bien espesa, como para chantilly.
Mezclar la gelatina con el agua y disolver a fuego lento por 1 o 2 minutos. Añadir el resto del azúcar. Entibiar.

Agregar la gelatina a las lúcumas y luego incorporar las claras en forma envolvente.
Por último, incorporar la crema chantilly y la vainilla.

Aceitar un molde con hueco al centro y verter la preparación. Llevar a la refrigeradora hasta que cuaje.

Para desmoldar, pasar un cuchillo por el borde e invertir el molde en la fuente de servir.