Bavaroise de frutas

Cómo hacer Bavaroise de frutas

Preparación:

Hacer un almíbar a 120° (punto hilo fuerte), con el azúcar y el agua.

Batir las claras a nieve con el azúcar impalpable, agregar de a poco el almíbar y batir durante 10 minutos.

Disolver la gelatina en agua, llevar al calor con el kirsh y volcar sobre las claras.

Procesar las frutillas hasta convertirlas en puré, unirlas con el merengue y agregar la crema batida casi a punto chantilly.

Probar la preparación y, si fuera necesario, agregar azúcar impalpable.

Rellenar pequeños moldes y colocar en la heladera durante por lo menos 4 horas.

Coulis de frutillas: licuar 500 gr. de frutillas limpias y sin cabo con 100 gr. de azúcar hasta obtener una salsa. Colar

Salsa de naranjas: preparar un almíbar con 1 taza de jugo de naranjas colado y 1 taza de azúcar; dejar que tome color dorado, retirar y utilizar.