Bavaroise de duraznos

Cómo hacer Bavaroise de duraznos

En un bol colocar las yemas y los 100 gr. de azúcar. Licuar los duraznos con el almíbar e incorporarlos. Agregar la leche y la gelatina sin sabor. Mezclar muy bien y llevar al fuego.
Revolver con cuchara de madera continuamente para que no se pegue. Evitar que rompa el hervor y la preparación se corte.
Cocinar hasta comprobar que, al introducir una cuchara, ésta se cubra con una capa suave. Retirar del fuego y dejar entibiar.

Aparte, batir las claras a punto nieve, espolvorearlas con las 3 cucharadas de azúcar y seguir batiendo hasta obtener un merengue firme. Unirlo a la preparación anterior mezclando con movimientos envolventes.

Incorporar la crema de leche (previamente batida a punto chantilly con dos cucharadas de azúcar).

Humedecer un molde ondulado, vertiendo agua fría en su interior y dejándolo escurrir boca abajo. Volcarle la preparación y llevar a la heladera hasta que solidifique.

Para desmoldar, pasar el molde por agua caliente e invertirlo sobre una fuente humedecida con agua, para que pueda acomodarse en caso de no quedar bien centrado.
Decorar con pequeñas frutas de colores, como uvas, cerezas y trozos de duraznos en almíbar.