Bavaroise al cardamomo

Cómo hacer Bavaroise al cardamomo

Lleve a hervor la leche con el cardamomo.
Mientras tanto bata las yemas a blanco con el azúcar. Retire el cardamomo de la leche y viértala sobre el batido.

Fuera del fuego, incorpore la gelatina previamente hidratada. Pase por un chino y revuelva sobre a bañomaría inverso para enfriar. Cuando empiece a espesar, incorpore la crema batida firme. Coloque en moldes.

Para la salsa, realice un caramelo rubio con el azúcar y el agua. Vierta el jugo de naranja junto con el jengibre. Deje reducir hasta espesar.

Prepare las tuiles: bata a blanco la manteca pomada con el azúcar. Incorpore de a poco el jugo de naranja y el Cointreau. Añada la harina tamizada. Incorpore las  almendras. Lleve al frío. Luego forrme pequeños discos sobre una placa de siliconas o papel manteca enmantecado y hornee a 180°C hasta dorar.