Atún en escabeche

Cómo hacer Atún en escabeche

Preparación

Cortar las cebollas en cuartos y separar sus capas. Pelar la zanahoria y cortar en bastones finos.  Machacar 4 dientes de ajo. Picar groseramente los otros 4 dientes de ajo. Aplastar los granos de pimienta.

Retirar la espina central del atún y todas las espinas que se puedan encontrar (dejar la piel). Salar las rodajas de atún. 

Poner en una cacerola el aceite, el vinagre, el vino, la cebolla, la zanahoria, los ajos, el tomillo y el laurel. Tapar herméticamente, se puede colocar un paño entre la olla y la tapa para que no se escapen los vapores. Colocar sobre un tostador o un difusor de calor, a fuego mínimo.

Cuando llega a punto de hervor cocinar por 8 minutos, apagar el fuego y dejar enfriar, siempre con la olla tapada. Poner el atún, y volver a tapar herméticamente. Es importante que todo el pescado quede cubierto de liquido, de no ser así complementar con un poco mas de aceite y vinagre.

Volver a calentar de la misma forma, hervir unos 8 minutos y dejar enfriar con la cacerola tapada.
Guardar en recipiente de vidrio en la heladera y consumir al día siguiente.