Aspic de verduras

Cómo hacer Aspic de verduras

Preparación:

Pele y lave todas las verduras. Deshaga la coliflor en ramitos. Corte las zan­horias en dos o en cuatro en sentido longitudinal, según su tamaño, los nabos en rodajas no demasiado finas y las chauchas en trozos. Corte el repollo en cubitos.

Blanquée las verduras sucesivamente en una cacerola de agua hirviendo con sal, apenas 2 minutos cada una.
Al retirar, páselas por canilla de agua fría y deje es­currir.

Limpie los champiñones y córtelos en láminas. Rocíelos con jugo de limón. Reserve. Pele las cabecitas de cebolla de verdeo. Corte en ruedas y reserve.

Enmanteque ligeramente un molde a elección.

Haga la gelatina: disuelva el contenido del sobre con una tacita de agua fría; poco a poco vaya incorporándole agua en ebullición hasta completar un litro.
Ponga al fuego, a llama baja y trabaje un rato hasta disolver la gelatina del todo.
Deje enfriar y después guarde un rato en la heladera.

Antes de que empiece a consolidarse, vierta una pequeña capa de gelatina en el molde, decore el fondo con hojas de perejil y pedazos de verduras.
Mande a la heladera hasta que tome cuerpo la gelatina.

Junte todos los vegetales en un bol, más los champiñones y verdeos.
Salpimiente, aderece con perejil picado y el ají picante triturado.

Distribuya una capa de hortalizas variándolas a su gusto, moje de nuevo con gelatina y vuelva a la heladera.

Repita la operación hasta agotar hortalizas y gelatina.
Deje el molde en la heladera hasta el día siguiente.

Para desmoldar, hunda rápidamente el molde en agua fría.
Sirva con mayonesa.