Arroz con truchas al estragón

Cómo hacer Arroz con truchas al estragón

Echar el arroz en agua salada y cocinarlo hasta que esté a punto; colarlo.

Mientras tanto, calentar el vino con la cebolla en cuartos, el laurel, pizca de sal y pimienta recién molida.

Hacer preparar las truchas en filetes o enteras pero sin espinazo ni piel. Hacerlas "pochear", es decir, hervir imperceptiblemente, en el vino aromado, 2 minutos de cada lado.
Retirar el pescado y mantenerlo al calor, tapado con papel de aluminio.

Colar el líquido de cocción de las truchas y medir media taza, agregarle estragón picado y las yemas batidas y hacer espesar sobre baño María caliente, no hirviendo; agregarle al final la crema de leche batiendo suavemente o revolviendo.

Calentar la manteca con el eneldo picado, o con perejil picado, y mezclar con el arroz escurrido, terminar con sal, pimienta y algo de cáscara rallada de limón.

Servir el arroz con los filetes de trucha bañados con la salsa de estragón.