Arroz con riñones

Cómo hacer Arroz con riñones

Pelar los riñones, cortarlos en rodajas finas y echarles sal gruesa.
Dorar suavemente en la manteca la cebolla picada. Agregar el arroz y revolver con cuchara de madera durante unos segundos.
Mojar con el vino, revolver y dejar evaporar hasta que no se huela a alcohol.
Añadir el caldo, por cucharones, y cocinar durante 18 a 20 minutos, o hasta que el arroz esté al dente.

Mientras tanto, preparar los riñones: lavarlos y dejarlos escurrir; luego secarlos. Calentar 30 gr. de manteca en una sartén y añadir los riñones en rodajas, salteándolos rápidamente sobre calor fuerte hasta que pierdan su color rojo.
Moler pimienta por encima de ellos, agregar la pasta de anchoas y el coñac, y saltear unos minutos más a calor fuerte para evaporar el alcohol.

A último momento, añadir al arroz el azafrán disuelto en un poquito de caldo, queso rallado y un trocito de manteca.
Ponerlo en una fuente y echar encima los riñones; servir enseguida.