Arroz con berenjenas

Cómo hacer Arroz con berenjenas

Cortar las berenjenas y la cebolla en cubitos.
Colocar un chorrito de aceite en una sartén y dorar las cebollas. Agregar luego las berenjenas y cocer hasta que estén bien tiernas. Condimentar con sal y pimienta a gusto.

Mientras tanto, en una olla con agua salada, cocinar el arroz. Una vez listo, colar y volver a la olla. Agregar un chorrito de aceite, la preparación de cebollas y berenjenas y el queso fresco cortado en cubitos. Calentar a fuego bajo, revolviendo para mezclar bien todo hasta que el queso se derrita.

Servir los platos y echar queso parmesano y pimienta molida por encima.