Arrollado sorpresa

Cómo hacer Arrollado sorpresa

Trabajar las yemas con el azúcar hasta que tomen color pálido y se disuelva completamente el azúcar.
Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
Agregar la harina a la preparación de yemas, alternando con la nieve de claras en pequeñas porciones, y finalmente, agregar la cantidad mayor.

Echar la masa en una chapa de horno tapizada con papel manteca enmantecado.
Cocinar en horno caliente durante unos 12 a 15 minutos o hasta que se dore.
Desmoldar la plancha de bizcochuelo sobre un paño espolvoreado con azúcar y retirar el papel enseguida. Arrollar el bizcochuelo junto con el paño y dejar enfriar completamente.

Una vez frío, abrirlo y cubrirlo con el helado de vainilla y de frutilla de manera alternada y arrollar enseguida (el helado no debe llegar a los bordes).
Llevar enseguida el arrollado al congelador; mientras tanto preparar el merengue.

Batir las claras bien firmes, añadir el azúcar en forma de lluvia y la yema batida y seguir mezclando con un movimiento de batido.

Tener el horno bien caliente, untar el arrollado bien frío con el merengue y llevarlo enseguida a horno fuerte hasta que se dore.
Retirar el arrollado del horno y servirlo inmediatamente cortado en rodajas.