Arrollado helado

Cómo hacer Arrollado helado

Disponga el helado en un molde tipo budín inglés cuyo largo coincida aproximadamente con el de la placa usada para hornear el arrollado, y manténgalo en el freezer o congelador.

Encienda el horno y precaliéntelo a temperatura elevada. Enmanteque una placa para arrollado y fórrela con papel manteca bien enmantecado.

Mezcle la harina con la sal, el cacao y el polvo de hornear. Bata las claras a punto nieve bien firme. Bata las yemas con el azúcar hasta lograr una preparación cremosa y blanquecina y agréguele los ingredientes secos mezclando con suavidad.

Incorpore las claras batidas a nieve y distribuya la preparación en la placa forrada. Cocine en horno muy caliente alrededor de 12 a 14 minutos. Desmolde invirtiendo la placa sobre un paño blanco de cocina bien seco y apenas espolvoreado con azúcar preferentemente impalpable.

Pase el palote por encima sin apretar y luego retire el papel con cuidado. Arrolle el papel y ayudándose con el repasador, arrolle el pionono sobre el cilindro de papel y deje enfriar.

Desenvuelva el pionono, coloque el helado desmoldado en el centro, envuélvalo con la masa, dispóngalo en una fuente metálica alargada y llévela al congelador.

Para la salsa de café, bata las yemas con el azúcar y la sal, incorpore el café y continúe el batiendo sobre baño María hasta que espese. Deje enfriar y añada la crema batida.

Sirva el rollo de chocolate y helado con una cda. generosa de la salsa de café.