Arrollado de naranja

Cómo hacer Arrollado de naranja

Separar las yemas de las claras. Lavar las naranjas y rallar la cáscara muy fina.

Batir las yemas con 60 gr. de azúcar, pizca de sal, 2 cdtas. de cáscara rallada de naranja y dos cdas. de agua. Batir las claras con el resto de azúcar, a nieve firme.

Añadir un poco de claras a la preparación anterior, alternando con la harina y almidón de maíz mezclados. Extender esta masa en una chapa de horno tapizada con papel impermeable enmantecado. Cocinar a horno caliente, durante 8 minutos.

Invertir la chapa sabre un repasador espolvoreado con azúcar, retirar el papel y arrollar el bizcochuelo con el repasador.

Con un cuchillo bien afilado sacar cáscara blanca de las naranjas, antes ralladas, luego cortar la pulpa.

Para el relleno, lavar una naranja y rallar la cáscara fina. Exprimir las 4 naranjas y medir 1/4 de litro de jugo. Añadir la gelatina a un poco de agua fría para ablandarla.

Poner las yemas, el azúcar, el jugo y la cáscara rallada de naranja y batir sobre baño María hasta tener una crema espesa. Retirarla del baño, añadir la gelatina y mezclarla con la crema de naranjas frías.

Extender el bizcochuelo y cubrirlo con la crema, sin llevarla hasta los bordes. Arrollarlo suavemente, alisar la crema en las puntas y apoyarlo en una tabla, con la parte cortada hacia abajo. Ponerlo así en la heladera durante media hora.

Calentar la mermelada de damascos, eventualmente rebajarla con un poco de agua. Dorar las almendras en el horno caliente, durante 10 minutos.

Untar el arrollado con la mermelada caliente y echar par encima las almendras tostadas. Servir el arrollado cortado en rodajas.