Arrolladitos de cerdo a la provenzal

Cómo hacer Arrolladitos de cerdo a la provenzal

Aplastar los escalopes de cerdo con la maza y quitarles los bordes con grasa. Escurrir las anchoas y picarlas.

Picar el perejil y mezclarlo con las anchoas y la crema de leche espesa. Distribuir esta preparación sobre los escalopes de cerdo y arrollarlos, sujetándolos con palillos.

Dorar los arrollados en una sartén con aceite o manteca: moler pimienta encima de ellos, tapar y seguir la cocción, dándolos vuelta de vez en cuando, durante unos 15 minutos más.

Poner los arrollados en una fuente, alargar la salsa de cocción con agua o caldo y hacerla hervir un segundo.

Echar la salsa sobre los arrollados y servirlos con arvejas salteadas en manteca.