Alubias blancas con mollejas

Cómo hacer Alubias blancas con mollejas

Preparación:

Pon las alubias en remojo durante el día en que vayas a prepararlas.

Pon a cocer las alubias en una olla con agua y una pizca de sal.
Limpia el puerro, pícalo bien pequeño y añádelo a la preparación.
Pica también el pimiento, la zanahoria y el tomate (pelado) e incorpóralos posteriormente.
Tapa la olla y cuando empiece a salir el vapor, deja cocer la preparación durante unos 8 minutos aproximadamente.
Limpia las mollejas y córtalas en trozos del tamaño de un bocado.
Sazónalas y posteriormente cúbrelas con harina.
Pica 2 dientes de ajo en láminas bien finas. Pon a freír el ajo en un sartén con aceite y antes de que se doren las láminas, añade las mollejas y fríelas durante unos 3 minutos.
Escúrrelas sobre un plato con papel absorbente de cocina.
Sirve las alubias en una fuente amplia, coloca por encima parte de las mollejas y espolvorea con un poco de perejil picado para terminar el plato.
Sirve el resto de las mollejas en un plato aparte.